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    我要为椰子鸡火锅打CALL:美味与健康并存

    11月21日

    火锅未必就是长胖的代名词,反而有很多健康优势

    前段时间,椰子鸡火锅作为美食届的一股清流红遍大江南北,洽尔和咆哮姐也凑热闹试了一下“曼食慢语”的椰子鸡火锅食谱,发现非常好吃,而且真的无敌健康?。ㄒ话愫贸缘亩饔绕涫峭烀朗扯疾惶】担?/p>

    在那首被某少女组合唱火的《卡路里》中,火锅被唱成了曼妙身材的天敌。其实火锅未必就是长胖的代名词,反而有很多健康优势,这里洽尔和咆哮姐必须为火锅正名一下。

    火锅的优点

    1食材多样化

    我们一直都在强调食材多样化的重要性,火锅就能很好地做到这一点。如果和家人朋友一起分享火锅,一餐就可以吃到数十种食材,而吃一道道炒菜就很难做到。

    2没有油烟

    研究发现,烹饪过程中产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一,还可能会增加肺癌发生的风险。油炸、炒菜时不仅仅会产生大量的PM2.5颗粒,油烟中的有毒物质还会附着在这些颗粒上,进一步加重其对人体的危害。而像火锅这样煮的烹饪方式,PM2.5数量往往低到可以忽略不计。

    椰子鸡火锅为什么健康?

    1汤底

    首先汤底的鲜香完全来自于天然的食材,不仅没有炒制的过程,在处理鸡时还会去掉多余的皮下脂肪以保证汤底清甜不油腻。只要在加盐的步骤“手下留情”,尽可能少加盐,整锅汤底就为健康火锅打下了良好的基础。

    2食材

    火锅食材的选择也很关键,汤底里的鸡肉本身就是相对比较低脂的优质蛋白(吃之前记得去皮哦),曼食慢语的食谱里还用了一些其他的低脂蛋白,比如鲜虾、鲍鱼、豆腐等,再配合茼蒿、小白菜、金针菇等蔬菜和菌菇类食材,最后配上一份芋头,可以说是比较优秀的搭配了。洽尔和咆哮姐建议火锅食材的比例为:绿叶蔬菜 :菌菇蛋白 :主食淀粉  =  3 : 2 : 1。

    还是要叨叨两句,像脑花、内脏、羊尾巴油……这样的食材,还是偶尔为之吧。

    3蘸料

    椰子鸡火锅的蘸料我们也很喜欢,因为使用了大量的味道比较强烈的香料类食材(小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜),用盐的分量可以大大减少。减少用盐量又保证食物足够有味道的一个诀窍就是用香料来提味,这个蘸料所用的食材完美诠释了这一个窍门。

    一顿健康又美味的火锅已经总结在以上三个要点里了:少盐的清汤锅底 + 合理比例的食材 + 以香料为主的低盐蘸料 = 健康火锅。

    最后有一点非常重要,把食材从锅里捞上来以后,稍微晾凉一点再吃,毕竟国际癌症研究机构(IARC)将高于 65℃的饮品列为很有可能的(IIA 类)致癌物,咱慢点吃总是没错的。

    七分饱,刚刚好。让我们一起愉快地吃吃吃吧!

    图片来源:图虫创意

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