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    除了蚯蚓,还有哪些虫子是可以吃的?

    3月9日

    ?如果把虫子做成餐桌上的一道家常菜天天上桌…… 等我静静,这简直就是来自灵魂的“拷问”!

    作者:刘萍萍(营养师、优秀科普作者)

    相信看过《流浪地球》这部科幻片电影的人,对片中的人气美食“蚯蚓干”印象深刻,吴孟达饰演的姥爷为了救孙子,特意带着一包陈年蚯蚓干贿赂狱警,可见算得上厚礼。有人就好奇了,除了蚯蚓,还有哪些虫子是可以吃的?虫子真如大家所言的那么“营养”?我们吃它们真的安全吗?

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    目前能吃的昆虫有1900多种

    先科普个小知识,从生物学分类上来说,蚯蚓属环节动物门,不属于昆虫,而昆虫是节肢动物门的。不过,老百姓俗话说蚯蚓是虫子,没啥毛病。下文主要为大家介绍则是“食用昆虫”,意思是可食用的昆虫。

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    人类吃昆虫的历史悠久。世界上许多地方都有吃昆虫的习惯,在亚洲、非洲和拉丁美洲更为常见。在我国,也有不少地区有吃昆虫的习惯,例如,北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫;福建、两广一带捕食龙虱;江浙一带爱吃蚕蛹。

    一些少数民族聚居区还流传许多虫肴的做法:如西双版纳傣族的油炸竹虫;布依族的软炸沙巴虫;佤族的青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫等。

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    联合国粮食及农业组织(FAO)公开发布的《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告显示,全球有超过1900种昆虫是可以食用的,如甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀、白蚁、蝉等。当然,这个数目还在不断增加。

    荷兰瓦格宁根大学昆虫学系的分类学家Yde Jongema 使用大量文献参考编制了一份全球食用昆虫物种清单【点击“全球食用昆虫物种清单”自取】,感兴趣的小伙伴可深入了解。

    干蚕蛹蛋白质可达68.3%

    毋庸置疑,这些食用昆虫是有一定营养价值的,能提供优质蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分,另外还含有黄酮类、生物碱等多种生理活性物质。

    就蛋白质而言,是比较丰富的,以干物质来算,如蚕蛹为68.3%,蝗虫为63%-79%,蝉为72%。而蚯蚓,也有56%-65%。你是否记得贝爷在野外生存的自救中提到过昆虫含大量蛋白,可以进食的场景?

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    如果拿与鱼片干、牛肉干、羊肉干(蛋白质含量分别为46.1%、45.6%、28.2%)相比,可以看出,这些食用昆虫的蛋白质含量不算低了。

    不过,这些昆虫的营养含量并非一成不变。有的昆虫在不同发育阶段,其主要营养成分和活性物质的含量存在差异。例如,家蚕1龄幼虫期蛋白质含量最高,随着幼虫的发育,蛋白质含量下降,进入4龄期,蛋白质含量又升高,但化蛹后,蛋白质含量又呈下降趋势。

    而跟大多数食物一样,加工和烹调(如干燥、油炸)也会影响昆虫的营养价值,例如油炸后脂肪含量会增多。

    吃这些昆虫真的安全吗?

    营养归营养,但不少人对“吃虫子”还是心惊胆战,除了外形吓人,还会担忧在食用安全方面有没有风险。答案是可能存在一定风险,如:

    • 含致病微生物

    跟其他食物一样,食用昆虫中也可能含一些致病微生物或者寄生虫,如竹虫肠道内可携带沙门菌、志贺菌等致病菌,食用不当会有潜在危险。

    • 引发过敏

    昆虫与许多其他节肢动物(如螨虫,虾、蟹等甲壳类动物及软体动物等)可有共同的过敏原。因此,易过敏的人要谨慎吃各种食用昆虫。

    • 含天然有毒物质

    有些昆虫的某些部分可能含一些有毒物质,如松毛虫的蛹可作为蛋白质食品利用,但松毛虫幼虫体表的毛有毒,只有去除有毒部分后才能食用。

    为保证食用的安全性,建议在加工、贮存、及烹调食用昆虫时,采取与其他食物一样的健康和卫生措施,比如彻底煮熟以消杀灭致病微生物。

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    图片来源:图虫创意、动图来自SOOGIF、《流浪地球》电影截图

    编辑:村中老班

    参考资料:

    1.FAO. Which insects?//www.fao.org/edible-insects/84627/en/

    2.FAO. //www.fao.org/docrep/018/i3253e/i3253e.pdf

    3.香港食物安全中心.进食昆虫及食物安全.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_138_04.html

    4.香港食物安全中心.吃昆虫安全吗?https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html

    5.List of edible insects of the world (April 1, 2017).https://www.wur.nl/en/Research-Results/Chair-groups/Plant-Sciences/Laboratory-of-Entomology/Edible-insects/Worldwide-species-list.htm

    6.侯启瑞 , 武国华 , 陈涛.昆虫作为可食用资源的相关研究.《安徽农业科学》.2014 

    7.张家琛 , 周学永 , 蔡珉敏.食用昆虫的研究与应用进展. 《氨基酸和生物资源》.2018

    8.周元军.昆虫蛋白质饲料的开发应用

    9.李文宾,吴敏丽,廉振民等.中国昆虫资源研究开发现状

    10.徐凤彩,高向阳,王炜军等.蚯蚓体内营养和药物有效成分的研究进展

    11.董洁 , 穆利霞 , 廖森泰.部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述.《蚕业科学》.2014

    12.赵敏,冯颖,何钊等. 我国昆虫食用安全的研究进展.《中国蚕业》.2018

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    嘿,以上就是新一期的【刘萍萍营养专栏】,有兴趣的朋友定期来春雨看哟。

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